马铃薯的贮藏技术
发布者：管理员 发布时间：2007年6月13日
马铃薯又称土豆、洋芋，为一年生草本植物，食用器官为地下块茎。富含淀粉和蛋白质，是我省的主要蔬菜和粮食作物之一。马铃薯贮藏的目的主要是保证食用、加工和种用品质。这里简单介绍一下我区后山村种植的克新系列食用薯的贮藏方法。
一、马铃薯的贮藏特性
马铃薯收获以后块茎尚处在后熟阶段，呼吸旺盛，放出大量的水分二氧化碳和热能，薯块重量显著减少，加以放出的热能促进温度升高，容易在伤口处感染病害腐烂。在贮藏初期，温度在15-20℃，相对湿度在90%左右，经过二十多天的后熟作用，表皮充分木栓化，阻碍氧气进入块茎，防止水分损耗以及各种病原菌的侵入。马铃薯通过后熟阶段后，呼吸作用降低而转入休眠期。休眠期一般有2、3个月，其具体情况因品种和贮藏温度不同而长短不一。在低温条件下，特别是接近0℃时，休眠期大幅延长。马铃薯休眠期终止后，呼吸作用旺盛，进入萌芽期。
二、马铃薯贮藏的环境条件
㈠温度。在马铃薯贮藏初期，约10天愈伤期，应将温度保持在15-20℃范围内，湿度在90%。马铃薯的机械伤口形成具有保护作用的皮层，阻止氧气进入，也可控制水分的散失及各种微生物的侵入，有利于贮藏。以后应将温度控制在0-3℃。
㈡湿度。以相对湿度90%最为适宜。湿度太小块茎的重量会出现很大损耗，而且会变软和萎缩；湿度太大，则使块茎过早萌发和形成须根，以及引起上层块茎出汗，形成大量水滴，附着在块茎表面，导致块茎病害蔓延和腐烂。
㈢通风。通风可以调节马铃薯贮藏环境的温、湿度，供给氧气，排除CO2，防止块茎出汗和抑止微生物的活动和繁殖。
㈣光。马铃薯的块茎堆如果有漫射光照射，对块茎的重量的损耗影响不大，但能促使叶绿素以及茄碱苷的形成，茄碱苷积累过多，对人畜均有强烈毒性。因此，马铃薯应避光保存。
三、贮藏方法及管理
㈠收获及预贮。适时收获，块茎成熟后及时收获，而且最好是在晴天收获。挖出的块茎应在田间堆好，晾晒几小时后用土埋起来进行预贮。亦可在荫棚或空屋内预贮。
㈡贮藏及管理
1、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此马铃薯不宜装得太满，一般每窖室贮藏3000千克。棚窖贮藏，要求盖层要厚，上可架木椽，铺秸秆和草，再盖土，窖深3米左右，宽3-5米，长8-10米，窖内薯堆高度为窖深的1/2。马铃薯入窖后主要通过换气的方法来调节窖内的温、湿度。初期，块茎呼吸强，窖内温度较高，窖门应敞开；当气温降到8℃以下时，应关闭窖门。
2、通风库贮藏。库分地上式、地下式及半地下式。装筐码垛贮放，堆高1.5-1.8米，堆内每隔2-3米设置一通风筒。
3、冷库贮藏。马铃薯在冷库中贮藏，可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度保持在1-2℃，相对湿度90%。
4、药物处理。利用3.5%的萘乙酸甲脂0.5公斤与30公斤细土制成粉剂，撒在薯堆中，可处理10吨薯块。药物处理一般在窖温或库温不能控制在1-3℃而达5℃以上时采用。 |